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烤乳扇
乳扇是牛奶中加入木瓜制成的酸水 ，反复搅拌成固态形状 ，家常金丝金丝将它们制成非常薄的面的面牛皮纸状态 ，吃时烤一下 ，做法做法裹上白糖或者蜂蜜吃 ，大全奶香满口富有嚼劲 。视频
主料 ：金丝面300克。
配料 ：水发鱼唇100克 ，面的面嫩鸡肉50克 ，做法做法心6棵(约60克) ，大全鲜汤850克 。视频
调料 ：胡椒面3克 ，鱼露10克 ，料酒精3克 。香菇30克 ，熟火腿10克 ，笋片10克，鲜菜12克 ，精盐4克 ，葱节20克 ，姜汁10克，味精3克
具体做法 ：
①将嫩鸡肉洗净 ，切成1厘米大的丁 ，入沸水氽去血水捞出 。香菇 、火腿分别切丁 ，鲜菜心洗净沥尽水分 ，鱼唇切骨牌片 。
②取砂锅放入鲜汤 ，下鸡肉 、胡椒面 、葱、姜烧开 ，撇去浮沫 ，待鸡肉炖软 ，下鱼唇、香菇 、火腿、笋片 ，改用大火煮10分钟 ，下金丝面 ，放鲜菜心煮熟 ，放其余调料即成
感谢邀请 ！我是乡乡小厨 ，一个地地道道的北方人 ，从小吃面食长大 ，对面食有种特别的情感 ，在我吃过的面食当中，我认为好吃又印象深刻的有三种 ：郏县的羊肉饸饹面 ，老家的老式炝锅烩面 ，上大学时附近小巷子里山西小饭馆的豆角焖面。
郏县羊肉饸饹面郏县羊肉饸饹面在省内特别有名 ，我老家与郏县是邻县，所以我们当地有很多卖羊肉饸饹面的 ，第一次吃是在上初中的时候 ，学校门口有一家新开的饸饹面馆 ，一个大锅里煮着一锅羊肉汤旁边是一个电的饸饹床子 ，下面是一个大锅 ，里面装着热水 ，把一团面团放进去 ，打开开关，在一阵轰隆隆的机器声中 ，面团变成了圆圆的面条 ，缓缓的下入下面的大锅里 ，用长长的筷子搅一下，水开后浇上冷水 ，再次煮开时就可以捞出过冷水了 ，过完冷水 ，浇上一勺漂着油花的羊汤 ，盐 ，味精 ，撒上葱花蒜苗 ，热汤融化的羊肉辣椒 ，再加入几片羊肉 。一碗香喷喷的羊肉饸饹面就做好了 。
根据我的吃货经验 ，要想好吃 ，饸饹面煮8成熟 ，不过凉水 ，直接锅挑 ，浇上羊汤 ，佐料 ，小料羊油辣椒 ，然后趁热吃，这样你才能吃到一碗让你忘不了的饸饹面 ，这时的面筋道刚刚好 。
老式炝锅羊肉烩面烩面是河南的特色面食 ，在河南 ，天天吃烩面都吃不腻 ，烩面的做法大体有两种 ，一种是煮面后直接调味冲汤加入熟羊肉和其他食材 ，一种是用生羊肉直接炝炒烩菜 ，加入熬好的羊汤，然后下入拉好烩面坯子 ，炝锅烩面是老式的传统做法 ，常见的就是小锅制作 ，一锅最多三碗 ，有的地方会用单锅来做炝锅烩面 ，一锅出一碗 ，有经验的吃货都知道 ，再筋道的面条，如果在汤里泡久了 ，面条就会坨了 ，失去面条爽滑和筋道 。用生羊肉炝锅 ，烩入其他食材 ，调味 ，加入熬好的羊汤 ，这样可以让煮面的汤变得更加咸鲜味道更加浓郁厚重 。小锅煮面，缩短了面条在汤里里面的时间 ，到食客手里的时候，面条仍然是筋道的 ，当然 ，羊油辣椒油是少不了的 。
山西小饭馆豆角焖面上大学时 ，学校门口一个小胡同里开了一家山西刀削面饺子馆 ，那时特流行白色的布上面写着山西刀削面饺子馆这几个字 ，那是一家夫妻店 ，山西人 ，很纯朴 ，老板能干，老板娘干活麻利 ，店不大但是收拾的很干净，一到饭点就爆满 ，凉菜都是现拌的 ，很便宜。主食是刀削面焖面和饺子。他家的豆角焖面那是一绝 ，出餐很快 ，面条红亮 ，豆角很嫩 ，酱香浓郁，干湿度正好 ，就着大蒜能吃一大碗 ，除了好吃之外 ，关键是便宜 。从那以后，我们几个北方的孩子就成了那里的常客 。毕业后 ，我还回去吃过一次 ，老板娘还能认出我来 。后来吃过那么多焖面 ，都感觉没有那个小面馆的焖面好吃 。
豆角焖面要现做的趁热吃，这样才能吃出面最佳的状态 ，如果放凉了 ，面就会变得粘糊 ，吃起来变得很腻 。
后来还吃过很多的面食 ，但是闭上眼睛去想一想 ，脑子里浮现最多的就是这三种面食了 ，有时候特别想吃 ，但是我所在的城市这边没有卖的 ，即使有 ，但是也做不出那个味道 ，只好作罢。美食对于我来说 ，可能吃的一种情怀 ，一种怀旧 。
结语作为一个北方人 ，会接触到很多各种各样的面食 ，但是总有几样会给我留下深深的印象 ，总也不能忘记 。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台 ，而我就是这个舞台的主角 ，酸甜苦辣咸尽在掌握 ，用眼睛去发现生活的美 ，用双手创造生活的美 ！
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